患者關(guān)心：蔬果怎么吃才能預(yù)防癌癥？

攝入蔬菜和水果能降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)嗎？答案是肯定的。

研究表明，食用蔬果能在一定程度上降低多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，包括肺、口腔、咽、喉、食道、胃、結(jié)腸癌等部位的癌癥。蔬果中含有大量混合物，具體哪種物質(zhì)能有效保護(hù)人體遠(yuǎn)離癌癥，目前尚不清楚。不同種類的蔬果可能包含豐富而又多樣的植物素，從而達(dá)到防癌效果。另外，研究還表明，增加蔬菜和水果攝入量，也有助于降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)，由此產(chǎn)生間接益處。目前的佳建議是，每天至少攝入2.5杯品種多樣的蔬菜和水果。

新鮮、冷凍和罐裝蔬果都能發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值并降低患癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？雖然營養(yǎng)價(jià)值有所區(qū)別，但它們都是不錯(cuò)的選擇。剛采摘不久的新鮮蔬果，通常被認(rèn)為是具營養(yǎng)價(jià)值的，且味道也是冷凍或罐裝食品無法比擬的。然而，如果新鮮蔬果未及時(shí)食用，那么冷凍食品可能更具營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槠渲谱鞣椒ㄍǔＪ鞘吖墒旌蟊惶暨x采摘，然后迅速冷凍，以防營養(yǎng)流失。由于罐裝過程中需要高溫加熱，罐頭食品更容易減少熱敏性和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)。請注意，一些包裝后的水果含有濃糖漿，有些罐裝蔬菜的鈉含量很高。建議選擇各種類型的蔬菜和水果，相得益彰。

烹飪方式也會(huì)影響蔬果的營養(yǎng)價(jià)值和抗癌益處。水煮蔬菜，特別是時(shí)間較長的情況下，會(huì)把其中可溶于水的維他命濾出。由于一些有益的植物化學(xué)成分可溶于油脂，在油中煎炒只會(huì)增加形成油脂和植物化學(xué)成分混合物的可能性。此外，一般情況下烹調(diào)會(huì)打破營養(yǎng)物質(zhì)和其他植物化學(xué)成分的細(xì)胞壁，使其更易消化吸收。微波加熱和蒸煮是保持蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的好方式。吃生蔬菜，比如沙拉，也可以保存營養(yǎng)成分。除了一般推薦食用種類繁多的蔬菜外，使用多種方式來烹飪蔬菜有助于提高營養(yǎng)和植物化學(xué)物質(zhì)的可用性。

將蔬菜水果榨成蔬果汁是否更加健康？榨汁可以讓膳食種類更為豐富，也有助于蔬果的消化，對于咀嚼和吞咽困難人士尤其有利。榨汁還能夠促進(jìn)身體對蔬菜水果中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。但是，榨汁后，汁液中所含纖維較少，不如整顆蔬菜或水果容易飽腹。如果大量飲用果汁，也會(huì)增加飲食中的卡路里。制作果汁產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)保證百分之百鮮蔬果汁，且好經(jīng)過消毒，以殺滅有害微生物。

既然蔬果有益，素食主義才是佳飲食方式嗎？出國就醫(yī)服務(wù)機(jī)構(gòu)愛諾美康介紹到,英國一項(xiàng)針對素食者的研究發(fā)現(xiàn)，素肉結(jié)合者（只吃魚肉但不吃其他肉類）比素食者的總體患癌風(fēng)險(xiǎn)更低。嚴(yán)格的素食不含任何動(dòng)物產(chǎn)品，包括牛奶和雞蛋，素食者需通過維生素B12、鋅和鐵補(bǔ)充劑來增加必要營養(yǎng)，對于兒童和絕經(jīng)前期的女性尤為重要。素食的鈣含量較低，建議素食者應(yīng)攝入足夠的鈣，否則可能有較高的骨折風(fēng)險(xiǎn)。