加工肉類會不會引起結直腸癌？

一般情況下，富含紅肉及加工肉、高脂肪、及水果、蔬菜、膳食纖維含量低的西方膳食模式，與結直腸癌危險性增加有關。總脂肪攝入、脂肪飽和度或不同來源的脂肪，與結直腸癌危險性之間的關系，是一個活躍的研究領域，但是至今仍沒有明確的結論。

有一個基于人群的病例對照研究，說明了美國的華人移民中，結直腸癌危險性的60%是由膳食脂肪引起的。其他隊列研究發現，紅肉中的脂肪而非總脂肪，可能增加結直腸癌危險性；飲食中消費的加工肉類，不僅含有脂肪，而且也可能含有可疑致癌物，已經被確認為結直腸癌的危險因素。

因此，結直腸癌高危個體，應考慮適量攝入紅肉及加工肉類。而水果、蔬菜和膳食纖維等富含植物性食品，也與膳食脂肪攝入量，及身體活動水平相關。有文獻指出，谷物和蔬菜的膳食，通常與結直腸癌危險性降低有關；許多研究者推測，纖維素含量是一個主要的介導因素，且膳食纖維的化學性質，也非常的復雜。

結直腸癌治療轉診服務機構愛諾美康了解到，很難在人體研究中，對膳食纖維的攝入量進行定量及定性評估；然而大多數研究均表明，富含各種纖維素食品的膳食，對健康十分有益。歐洲癌 癥前瞻性調查（EPIC）研究的結果發現，在50萬多個體中，膳食纖維攝入量更高的1/5比更低的結直腸癌危險性降低了40%。還有一些干預試驗，評價了膳食纖維與結直腸癌的危險性，但到目前尚未取得明確結果。