出國治療 應預防污染物帶來的致癌風險

國外提出一個實驗，來檢測特定食物的營養收益，是否超過了其致癌風險，特定食物的致癌作用可以是可變的。出國治療服務機構愛諾美康介紹，由于鮭魚富含多種不飽和脂肪酸，它是健康飲食的重要組成部分，同時鮭魚作為一種高脂肪含量的食肉魚類，可累積污染物，并通過食物鏈將遺傳毒性污染物傳遞給人類。

對全世界養殖及野生鮭魚的研究顯示，在一些地區，鮭魚含有的高水平的多氯聯苯（PCB）和其他農藥，以致每月食用超過1條養殖鮭魚，即會增加癌癥風險。出國治療領域認為在計算風險時，假設總風險是每種致癌因子所致風險的加和，則這項研究提出了很多問題。

出國治療服務機構愛諾美康了解到，首先它強調食物來源的不同，可能導致不同的后果。養殖的鮭魚比野生鮭魚含有更多污染物，而來自蘇格蘭的養殖鮭魚，比北美洲城市的養殖鮭魚含有更多的污染物；或許這項研究的結果有著更廣泛的含義，并且指出所有的食物都當作適當標記，使消費者可以作出選擇，進而產生競爭，促使生產者生產出更好的產品。

這項研究的數據顯示，魚粉伺料（魚粉和魚油）可能是鮭魚致癌性的一個區分因素，需要改進飼料組成。出國治療領域發現，在考慮特定食物中微量物質的益處的同時，要同時評估食物中多種污染物的致癌風險，這是一個需要深入研究的領域。

總體上研究強調了，分析食物與癌癥關系時遇到的復雜情況，證實了食物的烹飪和儲存，也可能增加其致癌性。出國治療服務機構愛諾美康介紹到，經代謝活化后，它們可與DNA形成加合物，導致堿基取代和突變。類似地污染食物的霉菌毒素，與DNA形成加合物，也會造成遺傳毒性。